รวม 5 สูตร เมนูวุ้น หวานเย็นชื่นใจแสนอร่อย ทำเองได้ไม่ยาก!

วันนี้เราจะมาเอาใจคนรักวุ้นกันจ้า ใครที่ชอบกินวุ้นบอกเลยไม่ควรพลาด วันนี้เราได้ทำการรวบรวมสูตรเมนูวุ้น ทำง่าย อร่อยสุดฟิน กินกันได้ทั้งครอบครัว เรียกได้ว่าเป็นขนมหวานคลายร้อน ที่เคี้ยวกรุบ ๆ แบบเพลิน ๆ ยิ่งแช่เย็น ยิ่งอร่อยสดชื่น! แถมผงวุ้นที่จะนำมาทำยังหาซื้อได้ไม่ยากอีกด้วย ใครกำลังมองหาสูตรทำขนมหวานอร่อย ๆ ไว้ทำทานที่บ้าน มาตามไปดูพร้อมกันเลย ว่าจะมี เมนูวุ้น เมนูไหนบ้าง เริ่ม!

วุ้นทำมาจากอะไร

เป็นสารประกอบของน้ำตาลหลายโมเลกุล สกัดจากสาหร่ายทะเลสีแดง 2 ชนิด Gelidium  หรือสาหร่ายเขากวาง เป็นสาหร่ายชนิดที่ให้วุ้น ซึ่งสามารถแข็งตัวได้ดี แม้จะใช้วุ้นในปริมาณน้อยก็ตาม และ Gracilaria  เป็นสาหร่ายที่ให้วุ้นที่จะแข็งตัวได้เมื่อใช้ในปริมาณมาก นำมาสกัดจนได้เป็นผงวุ้นสีขาวนวล ก็สามารถนำไปใช้ประกอบอาหาร ซึ่งเป็นส่วนองค์ประกอบสำคัญในการทำให้อาหารมีความคงตัว นุ่มหนึบ หรือกรอบได้ตามความต้องการ

ประเภทของวุ้น

• วุ้นที่ทำจากเจลาติน (GELATIN)

เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลายคอลลาเจนด้วยกรดหรือด่าง มีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ (เช่น วัว ควาย หมู) ปัจจุบันมีการนำเจลาตินมาใช้ในการเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น เครื่องสำอาง ยา และอาหาร ซึ่งเจลาตินสามารถแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ เจลาตินแบบผง และแบบแผ่น

• วุ้นที่ทำจากสาหร่ายทะเล (AGAR-AGAR)

เป็นกัมที่สกัดได้จากสาหร่ายทะเลสีแดงบางชนิด และเป็นกัมที่ไม่ละลายน้ำเย็นแต่จะละลายในน้ำร้อน เมื่อแข็งตัวจะเป็นเจลที่มีลักษณะแข็งและยืดหยุ่นได้ดี เนื่องจากวุ้นสาหร่ายทำมาจากสารเหนียวที่มีอยู่ในสาหร่ายจึงจับตัวเป็นวุ้นที่ยืดหยุ่นได้และมีลักษณะใส คนส่วนใหญ่นิยมนำวุ้นจากสาหร่ายมาทำขนมต่าง ๆ เช่น วุ้นหน้ากะทิ วุ้นชั้น วุ้นสังขยา เป็นต้น

ชนิดของวุ้นทำขนม

• วุ้นแบบเส้น มีลักษณะคล้ายเชือกฟาง ขาวใสเส้นยาว แต่จะไม่ใช่ชนิดเดียวกับที่ทำแกงจืด วิธีการใช้งานต้องนำไปล้างด้วยน้ำสะอาดให้หมดผงแล้วแช่น้ำสักครู่ พอให้เส้นพองขึ้นแล้วนำไปเคี่ยว
• วุ้นแบบผง มีลักษณะเป็นผงสีขาวนวล บรรจุในถุงพร้อมใช้งานได้อย่างสะดวก
  
  

ประโยชน์ของวุ้น

ถึงแม้วุ้นจะไม่มีรสชาติ ไม่มีน้ำตาล ไม่มีแคลอรี ไม่มีไขมัน และไม่มีแป้ง หรือคาร์โบไฮเกรตเป็นส่วนประกอบ แต่วุ้นเป็นแหล่งอาหารที่ดี เพราะมีไฟเบอร์ แคลเซียม และธาตุเหล็ก และนอกจากจะใช้ประกอบอาหารได้อาหารแล้ว วุ้นยังนำไปใช้ประโยชน์ด้านอุตสาหกรรมอาหาร โดยเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์นม ขนมปัง อาหารกระป๋อง และยังมีอุตสาหกรรมอื่น ๆ อีก เช่น เครื่องสำอาง ยา เป็นต้น 

 

รวมสูตร เมนูวุ้น อร่อยง่าย ทำได้ไม่ยาก อิ่มอร่อยกันทั้งครอบครัว

1. เมนู วุ้นกรอบ 

วัตถุดิบ

• ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำลอยดอกมะลิ 425 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 325 กรัม
• แป้งท้าวยายม่อม 20 กรัม
• น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร
• สีผสมอาหาร

วิธีทำ

1. เทน้ำลอยดอกมะลิลงไปในหม้อ เทผงวุ้นลงไป คนจนเข้ากันและทำการพักไว้ 10 นาที และเปิดเตาต้มจนผงวุ้นละลาย
2. จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทรายลงไป พอน้ำตาลละลายก็ใส่แป้งท้าวยายม่อมที่ละลายน้ำแล้ว เทใส่ลงไป ต้มจนแป้งสุกสีจะใสขึ้น
3. และนำมาเทแบ่งใส่ถ้วยเล็ก ๆ ตามจำนวนที่ต้องการ และใส่สีผสมอาหารตามใจชอบ
4. จากนั้นก็นำมาเทลงใส่พิมพ์
5. พักให้วุ้นเซตตัวประมาณ 20 – 30 นาที
6. พอวุ้นเซตตัวแล้ว ก็นำออกมาหั่นเป็นลูกเต๋าหรือรูปทรงตามที่ชอบ
7. จากนั้นนำไปตากแดดประมาณ 3 – 4 วัน ก็เป็นอันเสร็จสิ้นจ้า

2. เมนู วุ้นกะทิผลไม้สด

วัตถุดิบ 

• น้ำสะอาด 80 กรัม
• ผงวุ้น 8 กรัม
• กะทิ 850 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว 140 กรัม
• เกลือ 2 – 3 กรัม
• ผลไม้สด 700 กรัม (กีวี สับปะรดกระป๋อง สตรอว์เบอร์รี ส้มในน้ำเชื่อม องุ่นเขียว)

วิธีทำ

1. ผสมผงวุ้นลงในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้วุ้นอิ่มตัว 10 – 15 นาที
2. เมื่อพักวุ้นเรียบร้อยแล้ว ก็ตั้งหม้อนำกะทิใส่ลงไป ใส่วุ้นที่แช่น้ำไว้ก่อนหน้านี้ลงไป และเปิดเตาใช้ไฟอ่อนค่อนไปทางกลาง และทำการคนกะทิตลอดเวลาไม่งั้นกะทิจะไหม้และแตกมัน ต้มจนกว่าผงวุ้นจะละลาย
3. เมื่อผงวุ้นละลายดีแล้วก็ใส่น้ำตาลลงไปและก็เกลือ และต้มต่ออีกนิดจนกว่าน้ำตาลจะละลาย และทำการยกหม้อลงจากเตาและพักให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย
4. นำผลไม้มาทำการวางจัดลงในพิมพ์ จากนั้นก็ทำการตักเทวุ้นลงไปให้พอท่วมผลไม้ชั้นแรก จากนั้นก็ทำการใส่ผลไม้ชั้นที่สองลงไป และทำการตักเทวุ้นลงไปอีกรอบ ทำแบบนี้ไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะหมด
5. จากนั้นก็พักให้วุ้นเซตตัว

6. พอวุ้นเซตตัวแล้วก็นำวุ้นออกจากพิมพ์ จากนั้นก็นำมาตัดแบ่งให้สวยงาม และนำมาจัดใส่จาน พร้อมทานได้เลย แนะนำก่อนทานให้นำไปแช่เย็นไว้ เวลาทานจะได้รู้สึกสดชื่น

3. เมนู วุ้นเม็ดแมงลัก

วัตถุดิบ

• ผงวุ้น 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า
• น้ำแดง 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำเขียว 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• เม็ดแมงลัก
• เกลือ 1 หยิบมือ

วิธีทำ

1. นำเม็ดแมงลักใส่ลงไปได้เลย ตามด้วยน้ำเปล่า จากนั้นคลุกเคล้าเพื่อให้เม็ดแมงลักพองตัว เสร็จแล้วก็จะได้เม็ดแมงลักที่พองตัวอย่างสวยงาม
2. ขั้นตอนต่อไปนำผงวุ้นใส่ลงไปในน้ำที่กำลังต้มเดือด จากนั้นก็คลุกเคล้าให้ผงวุ้นละลายน้ำ
3. เมื่อคนให้เข้ากันเรียบร้อยแล้วก็ใส่น้ำตาล เกลือเพียงหยิบมือ และคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. ขั้นตอนต่อไปจะเป็นการผสมวุ้น นำน้ำแดง และน้ำเขียวใส่ลงไปในถ้วย และใส่เม็ดแมงลักตามลงไป ต่อมาก็ใส่ส่วนผสมวุ้นที่เราเตรียมไว้ใส่ลงไปรวมกัน และคลุกเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน
5. นำส่วนผสมสีต่าง ๆ ที่ทำเสร็จแล้ว ตักใส่แม่พิมพ์ เสร็จแล้วนำวุ้นไปแช่เย็นก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย พร้อมทานได้เลย

4. เมนู วุ้นไมโล

วัตถุดิบ

• ผงวุ้น 1 ช้อนชา
• เจลาติน 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 40 กรัม
• นมสดรสจืด 350 มิลลิลิตร
• ไมโลชนิดผง 50 กรัม
• บิสกิตบด
• บิสกิตแผ่นกลม

วิธีทำ

1. ใส่ผงวุ้นและเจลาตินลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย และนมสด และคนผสมให้เข้ากัน และนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเดือด และทำการปิดไฟ
2. จากนั้นนำไมโลชนิดผงใส่ลงไปและคนให้เข้ากัน
3. ตักส่วนผสมวุ้นไมโลลงไปในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ประมาณ 3/4 ของพิมพ์ และนำเข้าแช่เย็นจนเซตตัวดี
4. และนำมาจัดวางใส่จาน และนำบิสกิตบดหยาบโรยตกแต่งรอบ ๆ วุ้นไมโล และวางแต่งด้านบนด้วยบิสกิตแผ่นกลมให้สวยงาม ก็เป็นอันเสร็จสิ้น พร้อมเสิร์ฟ

5. เมนู วุ้นลิ้นจี่

วัตถุดิบ

• ลิ้นจี่กระป๋อง 1 กระป๋อง
• น้ำลิ้นจี่ 400 กรัม
• น้ำเปล่า 600 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
• กะทิ 50 มิลลิลิตร
• สีผสมอาหารสีชมพู

วิธีทำ

1. นำลิ้นจี่กระป๋องมาเทกรองเอาน้ำเชื่อมออก และนำน้ำเชื่อมลิ้นจี่เทใส่หม้อตามด้วยน้ำเปล่าและน้ำตาลทราย และใส่ผงวุ้นลงไป และพักไว้ 15 นาที
2. จากนั้นก็นำมาต้มตั้งไฟอ่อน คนไปเรื่อย ๆ จนกว่าวุ้นจะละลาย หลังจากวุ้นละลายแล้วก็ทำการปิดไฟ
3. และนำขึ้นจากเตาแบ่งวุ้นออกมาครึ่งหนึ่งเพื่อใส่สีผสมอาหารสีชมพูลงไปนิดหน่อย หลังจากนั้นก็นำมาเทใส่พิมพ์ และพักให้อุ่น 1 – 2 นาที
4. ส่วนน้ำวุ้นที่เหลือก็ใส่กะทิลงไป และนำไปตั้งไฟอ่อนต้มให้เดือด และปิดไฟ
5. ส่วนน้ำวุ้นสีชมพูที่พักไว้ให้นำลิ้นจี่ ลงไปวางในน้ำวุ้นได้เลย หลังจากนั้นก็พักให้วุ้นเซตตัว
6. พอวุ้นสีชมพูเซตตัว ก็นำวุ้นกะทิเทใส่ลงไปเป็นชั้นที่สอง หลังจากนั้นก็พักไว้ให้เย็น
7. และนำไปแช่เย็น 1 – 2 ชั่วโมง
8. จากนั้นก็นำออกจากพิมพ์ และนำมาตัดแบ่ง จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟได้เลย

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับเมนูวุ้นที่เรานำมาฝากกัน หนึ่งในเมนูของหวานที่กินง่าย แถมยังทำง่าย สามารถปรับเปลี่ยนรูปทรงได้ตามใจชอบ และยังสามารถเพิ่มเติมสีสันใส่ลงไปตามใจชอบได้อีกด้วย บอกเลยว่าแต่ละเมนูที่เรานำมาฝากอร่อยหวานฉ่ำเคี้ยวกรุบ ๆ สุด ๆ ยิ่งแช่เย็น ยิ่งอร่อย รับรองกินได้กินเพลินกันทั้งครอบครัว ใครกำลังมองหาสูตรทำขนมหวานอร่อย ๆ ที่สามารถทำกินกันได้ทั้งครอบครัว ลองนำสูตรเหล่านี้ไปทำกันนะคะ อร่อยสุดฟินแน่นอน!

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :

รวมสูตร 5 เมนูช็อกโกแลต อร่อยฟินทุกคำ เข้มข้นถึงใจ!

เมนูไข่ต้ม แสนอร่อย ทำง่าย ได้ประโยชน์สูง มือใหม่ก็ทำได้

5 เมนูมันม่วง แสนอร่อย ของหวานทำง่าย อร่อยได้ทั้งครอบครัว

ที่มา : 1 , 2 , 3